Concours "Poulet et vin de Moselle, champignons des sous bois"
Dimanche 17 novembre 2019


Ouvert aux professionnels
Jury désigné par Michel Roth.

Thème : «Volaille fermière au vin de Moselle, champignons des sous-bois et vin de Moselle Timbale de salsifis et pommes de terre - 1 garniture végétale libre.»


Présidé par Michel ROTH,
parrain du Salon Groum’est 2019, chef le plus titré au monde.

Pour qui ?
6 chefs cuisiniers en activité au niveau national.

Porté par :
Michel ROTH, président du concours.
Metz Evénements, organisateur du Salon Gourm’est.

L'épreuve :
Durée : 2h30
Le dimanche 17 novembre 2019, de 13h00 à 15h30

Réalisation :

Les candidats auront à préparer un plat libre sur le thème « POULET DE MOSELLE, CHAMPIGNONS DES SOUS BOIS ET VIN DE MOSELLE » accompagné d’une garniture imposée « Timbale de salsifis et pomme de terre » et d’une garniture végétale libre pour 8 couverts dressés sur 8 assiettes plates rondes diamètre 28 ou 30 cm fournies par l’organisation du concours. Les candidats pourront dresser le surplus de sauce, jus ou velouté à part.

Préparation et envoi des plats à l’aide de deux commis fournis par l’organisation du concours (élèves ou apprentis en 3eme année de formation et ayant obtenu un diplôme de niveau 5 en cuisine (CAP ou BEP) issus des lycées professionnels ou centres de formations de Moselle).

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Les critères techniques :
  • Hygiène et organisation du plan de travail tout au long de l’épreuve
  • Technique de cuisson de la volaille
  • Réalisation de la timbale
  • Réalisation garniture libre N°1
  • Réalisation fond, sauce ou velouté
  • Respect des consignes du sujet et du temps imparti
  • Gestion du commis
  • Think Green Events (adopter une attitude éco responsable)
Les critères dégustations :
  • Présentations et créativités des assiettes
  • Assaisonnements et équilibres
  • Harmonie des goûts
  • Sauce, jus ou velouté
Les dotations :

1er prix : un chèque de 2 500€, le Trophée «Cristal Michel ROTH», un diplôme «Cristal Michel ROTH» et des dotations de partenaires liés à l’univers de la gastronomie.
2nd prix : un chèque de 1 500€, un diplôme «Cristal Michel ROTH» et des dotations de partenaires liés à l’univers de la gastronomie.
3e prix : un chèque de 1 000€, un diplôme «Cristal Michel ROTH» et des dotations de partenaires liés à l’univers de la gastronomie.

Chaque candidat recevra lors de la remise des prix un trophée «Cristal Michel ROTH» qu’il pourra conserver à titre personnel.

Inscription :

Le candidat devra confirmer son inscription auprès du comité d’organisation en fournissant son curriculum vitae avec photo, une copie de sa carte d’identité et une fiche recette avec son bon d’économat pour le 15 septembre 2019 au plus tard.

Le comité confirmera l’inscription aux candidats au plus tard le 30 septembre 2019.

Contact Concours «Cristal Michel ROTH» : Arnaud Barbier barbier_arnauld@orange.fr 

Envoyer ma candidature

Renseignements :

Pour tous renseignements complémentaires d’ordre technique, vous pouvez contacter M. BARBIER Arnauld au 06.60.27.17.45 ou par mail barbier_arnauld@orange.fr.

michel roth

MICHEL ROTH

Michel Roth est Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France 1991. Après avoir officié pendant 30 ans dans les cuisines du Ritz, il est désormais chef exécutif à l’hôtel du Président Wilson à Genève.

Né à Sarreguemines, Michel Roth est une figure emblématique de la gastronomie française et un ambassadeur des spécialités Lorraine à travers le monde. Il porte haut les valeurs de la restauration professionnelle, notamment au travers de son concours que nous avons l’honneur d’accueillir à l’occasion du salon Gourm’est.
L’ouverture, à l’automne 2017, d’un restaurant signature à la gare de Metz confirme l’attachement de Michel Roth à sa région et s’inscrit dans la continuité de son implication aux côtés de Gourm’est.