Concours "Poulet et vin de Moselle, champignons des sous bois"
Dimanche 17 novembre 2019


Ouvert aux professionnels
Jury désigné par Michel Roth.

Thème : «Volaille fermière au vin de Moselle, champignons des sous-bois et vin de Moselle Timbale de salsifis et pommes de terre - 1 garniture végétale libre.»


Présidé par Michel ROTH,
parrain du Salon Groum’est 2019, chef le plus titré au monde.

Pour qui ?
6 chefs cuisiniers en activité au niveau national.

Porté par :
Michel ROTH, président du concours.
Metz Evénements, organisateur du Salon Gourm’est.

L'épreuve :
Durée : 2h30
Le dimanche 17 novembre 2019, de 13h00 à 15h30

Réalisation :

Les candidats auront à préparer un plat libre sur le thème « POULET DE MOSELLE, CHAMPIGNONS DES SOUS BOIS ET VIN DE MOSELLE » accompagné d’une garniture imposée « Timbale de salsifis et pomme de terre » et d’une garniture végétale libre pour 8 couverts dressés sur 8 assiettes plates rondes diamètre 28 ou 30 cm fournies par l’organisation du concours. Les candidats pourront dresser le surplus de sauce, jus ou velouté à part.

Préparation et envoi des plats à l’aide de deux commis fournis par l’organisation du concours (élèves ou apprentis en 3eme année de formation et ayant obtenu un diplôme de niveau 5 en cuisine (CAP ou BEP) issus des lycées professionnels ou centres de formations de Moselle).

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Les Candidats au concours Cristal Michel Roth :

Monsieur Kevin Azzara

Jeune et ambitieux, Kevin se découvre une passion pour la cuisine dés son plus jeune âge.
C’est aux côtés de sa grand mère qu’il prend goût aux produits du Terroir.
Ancien second au premier Restaurant Derrière à Metz, il participe à l’ouverture du Nouveau restaurant, avec une nouvelle équipe et une nouvelle carte, ou il officie en tant que second de cuisine, côté entrées et desserts.
Pour l’avenir, il se voit à la tête de son propre restaurant, dans le village de son enfance, aux côtés des siens."

Monsieur Gérard Johan

"Passionné par ce fabuleux métier, j aime prendre garde aux produits, à leurs origines pour réaliser mes recettes.
J'aime l'échange et la simplicité en cuisine et je déteste la routine, je fais partie des toques françaises depuis peu.
Mon objectif en concours est d'aller le plus loin possible dans mon parcours entamé en 2016... "

Monsieur Mathieu Silvestre

"Je suis Mathieu Silvestre, second d’Olivier Nasti 2 étoiles Michelin en Alsace. Cela fait 6 ans que je suis à ses côtés, j’ai démarré commis, j’ai fais plusieurs concours. Je suis finaliste du MOF 2018, champion du monde du lièvre à la royale 2019, espoir de l’année 2015. Je suis meusien d’origine et mes parents sont restaurateurs en Meuse. J’ai l’ambition de devenir Mof cuisine, c’est un rêve d’enfant, je mets tout en œuvre pour le réussir un jour. Michel Roth est un des chefs que j’admire le plus, un grand monsieur donc c’est un grand plaisir de concourir à Metz."

Madame Virginie Abbou / Auberge Saint Walfrid / Sarreguemines
Monsieur Vincent Légaré / Hôtel du Collectionneur / Paris
Monsieur Guillaume Perrosé / Grand Hôtel et SPA / Gérardmer
Les critères techniques :
  • Hygiène et organisation du plan de travail tout au long de l’épreuve
  • Technique de cuisson de la volaille
  • Réalisation de la timbale
  • Réalisation garniture libre N°1
  • Réalisation fond, sauce ou velouté
  • Respect des consignes du sujet et du temps imparti
  • Gestion du commis
  • Think Green Events (adopter une attitude éco responsable)
Les critères dégustations :
  • Présentations et créativités des assiettes
  • Assaisonnements et équilibres
  • Harmonie des goûts
  • Sauce, jus ou velouté
Les dotations :

1er prix : un chèque de 2 500€, le Trophée «Cristal Michel ROTH», un diplôme «Cristal Michel ROTH» et des dotations de partenaires liés à l’univers de la gastronomie.
2nd prix : un chèque de 1 500€, un diplôme «Cristal Michel ROTH» et des dotations de partenaires liés à l’univers de la gastronomie.
3e prix : un chèque de 1 000€, un diplôme «Cristal Michel ROTH» et des dotations de partenaires liés à l’univers de la gastronomie.

Chaque candidat recevra lors de la remise des prix un trophée «Cristal Michel ROTH» qu’il pourra conserver à titre personnel.

Inscription :

Le candidat devra confirmer son inscription auprès du comité d’organisation en fournissant son curriculum vitae avec photo, une copie de sa carte d’identité et une fiche recette avec son bon d’économat pour le 15 septembre 2019 au plus tard.

Le comité confirmera l’inscription aux candidats au plus tard le 30 septembre 2019.

Contact Concours «Cristal Michel ROTH» : Arnaud Barbier barbier_arnauld@orange.fr 

Envoyer ma candidature

Renseignements :

Pour tous renseignements complémentaires d’ordre technique, vous pouvez contacter M. BARBIER Arnauld au 06.60.27.17.45 ou par mail barbier_arnauld@orange.fr.

michel roth

MICHEL ROTH

Michel Roth est Bocuse d'Or et Meilleur Ouvrier de France 1991. Après avoir officié pendant 30 ans dans les cuisines du Ritz, il est désormais chef exécutif à l’hôtel du Président Wilson à Genève.

Né à Sarreguemines, Michel Roth est une figure emblématique de la gastronomie française et un ambassadeur des spécialités Lorraine à travers le monde. Il porte haut les valeurs de la restauration professionnelle, notamment au travers de son concours que nous avons l’honneur d’accueillir à l’occasion du salon Gourm’est.
L’ouverture, à l’automne 2017, d’un restaurant signature à la gare de Metz confirme l’attachement de Michel Roth à sa région et s’inscrit dans la continuité de son implication aux côtés de Gourm’est.

Partenaires

Lycée Raymond Mondon

Partenaire officiel dans la gestion opérationnelle des concours dédiés aux professionnels et par l’accueil de nos visiteurs.
Seront présents sur le Salon :
les élèves mention Accueil pour l’accueil du Salon
les élèves mention Sommellerie pour le Concours des Vins de la Moselle
les élèves mention complémentaire Cuisinier en dessert de restaurant, les élèves mention Traiteurs et les élèves mention Restauration pour le concours de Pâtisserie
les élèves Cuisiniers et les élèves mention Restauration pour le concours "Cristal Michel Roth".

De buyer

Partenaire officiel des concours professionnels : mise à disposition de matériel pour les candidats